la receta del pastel de fresas con lavanda

Llevo días por escribir esta receta es algo larga pero es un pastel que vale la pena hacer.

Primero necesitas tres moldes redondos de 8" pulgadas para hacer el pastel de 3 capas (layers)

Son tres capas de pastel de buttermilk relleno con crema de vainilla entre cada una y fresas con lavanda y sobre el un cremoso frosting según el traductor de google en español seria un glaseado de lavanda.

Ingredientes para el pastel:

4 huevos a temperatura ambiente (nunca uses huevos fríos resultan mal los pasteles)

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

1 1/4 taza (297 ml) buttermilk

2 cucharadas extracto vainilla

3 tazas harina para pastel (cernida)

2 tazas de azúcar

1 cucharada + 1/2 cucharadida polvo de hornear (baking powder)

1 cucharadita baking soda

1/2 cucharadita sal

1 taza mantequilla fría cortada en cubos

Instrucciones para el pastel:

Prehornea el horno  a 350° F. Pones mantequilla en los boldes y fondo de los tres moldes.
En un envase grande batir los huevos y yemas, 1/4 taza de buttermilk y la vainilla.

Deja a un lado por un momento.

En el envase de la mezcladora eléctrica, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear, baking soda, y sal.
Con la mezcladora a baja velocidad añade la mantequilla fría un pedazo a la vez, como unos 10 segundos de diferencia entre cada uno.  Continua mezclando a baja velocidad hasta que toda la mantequilla este mezclada con la harina que no tenga grumos. La mezcla tendrá una textura como harina de maíz
Añade lo que queda de la taza de buttermil a estos ingredientes en la mezcladora, ahora mezcla a temperatura media por 4 minutos.Con una cuchara raspa los bordes y fondo del envase de la mezcladora para estar segura de que todos los ingredientes están bien mezclados.  Reduce la velocidad a baja y gradualmente añade la mezcla de los huevos batidos. una vez este todo mezclado sube la velocidad a media en la mezcladora por un minuto pero no mas de eso. Asegurate que todo este bien mezclado
.
Divide la mezcla en tres puedes usar una escala para pesar las tres porciones que sean iguales. Coloca en el horno los pasteles a hornear entra un palito de dientes para saber si esta bien en el centro Tarda unos 28 minutos. Dejas que las capas se enfríen por 10 minutos entonces sacarlas del molde usándola una espátula o cuchillo. Colocarlo con cuidado en una superficie segura y dejalos enfriar completamente.

Para parte del relleno de fresas con lavanda :
En una olla pequeña a temperatura media, combina 1 taza de fresas, azúcar, jugo de limón, lavanda y sal hasta que las fresas comiencen a romperse y dejalo cocinar por unos 10 minutos mas. Baja el fuego hasta que se haga una especie de jalea, unos 15-20 minutos.
Remueve de la estufa y dejalo enfría. Usando una licuadora bien cuidadosamente pulsa el botón algunas veces. Dejarlo cubierto y que se enfríe bien en la nevera puede estas hasta tres días. Esta segura de que este completamente frió antes de ponerlos en el pastel.

Para el relleno de crema de vainilla: 

En un pequeño envase de stainless steel, pon agua fria con gelatina sin sabor. Dejala por 10 minutos. En otra olla pequeña 1/3 de crema solo hasta calentar, entonces agregas la mezcla de gelatina sin sabor hasta que este disuelta y al refrigerador, moviéndola frecuente hasta que este fria pero no firme diria que unos 8 minutos es suficiente para eso. 

En un envase frió de stainlessteel de la mezcladora con la mezcla anterior, mezcla lo que queda de la crema, azúcar, vainilla y sal hasta que este suave por 1 minutos estará bien. 

Con mucho cuidado añade la mezcla de gelatina y continua mezclando. Cubrelo y dejalo enfriar lo mas posible. 

 Añade las florecitas de lavanda a 1/4 de leche, cubrirlo y deja enfriar toda una noche. 

Cambiarlo a un envase limpio.

Con el envase de la mezcladora, bate mantequilla por 8 minutos a media velocidad. La mantequilla se pondrá pesada y cremosa. 

Añade el azúcar, vainilla y sal y la leche de lavanda y mezcla a baja velocidad por un minuto.  

luego a velocidad media por otros 6 minutos. El glaseado debe estar muy ligero, cremoso. Pinta con unas gotas de color violeta. 

Ensamblando el pastel de fresas y lavanda  

Quita cualquier esquina oscura o tostada del pastel. Pon la primera capa del pastel en el estan de adornar pasteles que gira. Llena la bolsa Llenar la bolsa te pastelería con al menos 1-1/2 taza de crema de vainilla  y ponlo sobe el pastel. y añade unas cucharadas de la mezcla de fresas que todo quede uniforme usando una espátula.

Repite lo mismo hasta la capa final de pastel. Si vez el pastel algo inestable ponlo en la nevera por unos minutos. Si ves partes donde la crema fuera quitalas,usando una bolsa de pastelería pon todo la crema de lavanda para cubrir todo el pastel cuidadosamente hasta que este uniforme y derecho.

Cubre el pastel con plástico de manera cuidadosa y ponlo en la nevera un rato mas al menos 30 minutos. 

Después de que este frió añade otra capa del glaseado violeta. esta segura que quede suave trabajandolo con una espátula hasta que este firme.  

Pon sobre el pastel flores no toxicas y fresas para la decoración o la decoración que te parezca mejor Remueve las flores antes de comerlo. 

La receta del pastel del buttermilk la adapte del libro: