Temporada de calabazas receta #1 sandwich de helado de calabaza

Este helado de calabaza le voy añadir canela, pecans, y en la parte de la galleta gengibre y melaza de caña. Son tan buenos que no puedo dejar de comerlos ya para la tarde casi no van a quedar. Espero que ustedes los hagan hoy mismo. Lo primero es hacer la base de la galleta en vez de hacer galletas individuales hice cuadros de sandwich de helado.

Dos galletas gigantes:

1 taza harina todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de baking soda
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita gengibre molido
1/2 cucharadita canela molida
1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente
3/4 taza azúcar morena
1 huevo
1 cucharada de melaza de caña
1/2 cucharadita extracto de vainilla

instrucciones:

Pre hornea el horno a 375 F. Pon mantequilla al fondo de las bandejas donde vas a horner y cubre con papel de aluminio. Pon mas mantequilla sobre el alumunio.
Mezcla la harina, polvo de hornear, baking soda, el gengibre molido, canela y sal (siempre para galletas mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar). En la mezcladora eléctrica bate junto la mantequilla y el azúcar negra a velocidad media hasta que este todo bien mezclado dejarlo mezclar unos 3 minutos. Ahora añades huevo, melaza y vainilla pero a baja velocidad la mezcladora hasta que este todo bien mezclado añades de a poco los ingredientes secos ya mezclados y deja batir por 5 minutos.

Divide la mezcla entre las dos bandejas para hornear y con una espátula distribuirlas. Hornea hasta que este dorada las gallegas pero sigue suave, son de unos 10-12 minutos. Dejarla enfriar completamente en las bandejas como unos 30 minutos puedes ponerlas en la nevera si deseas.

Haciendo mezcla de canela con pecans:
En una caserola pequeña derrite la mantequilla, y azúcar morena a temperatura media hasta que estén completamente derretidos. Añade pecans, canela y sal; no dejar de mover dejarlo cocinar de 2-3 minutos hasta que los pecans esten glaseados por el caramelo.

Haciendo la mezcla de helado de calabaza con pecans:  

Deja el helado que este a temperatura ambiente fuera del congelador por unos 10-15 minutos hasta que tenga una consistencia suave. Pones el helado en en un envase grande y mezclado con los pecans glazeados con azúcar y canela. Cubre el envase con papel plástico y dejado en el congelador en lo que haces las galletas.

Hora de hacer los sandwichs! 

Pones todo el helado sobre una de las galletas en la bandeja y esparcirlo con una espátula hasta estar uniforme. Invierte la segunda galleta sobre el helado presionando no muy fuerte sobre el helado. Cubre nuevamente con papel plástico y dejarlo en el congelador por unas 5 horas hasta que este firme. al menos unas 5 horas.

Transfiere el sandwich a un picador Corta las esquinas si deseas para darle mejor forma y corta en 12 cuadros o el tamaño que desees. 

Creo que son mi nuevo postre favorito incluso sobre el tiramisu. 

freaks de baseball

Hoy ha sido un largo día pero no lo digo en forma de queja como casi siempre. Es que no fue mal día. Empezo muy temprano en la mañana Clementina me despertó con ruido para que viera su hocico inflamado y con ojos tristes. No sabemos que travesura hizo que le causara la hinchazon pero ya ha mejorado su hocico. Desde que me despertó (cinco de la mañana) en un día que planeaba dormir hasta tarde segui de corrido hacer desayuno y temprano ir por sobrinos para llevarlos por sus calabazas para el día de Halloween luego los llevamos de vuelta a sus casas todos tenían planes importantes. Me gusta ver lo que es importante a esa edad. Seguí con el hombre de las pizzas camino a una heladería far far away de donde vivimos. Mi helado es el colorido. Hasta la cuchara estaba combinada con mi vestido:

De verdad que me gusta mucho este vestido corto cuando en realidad no me gusta usar vestidos cortos. Después de la lejana heladería regresamos a una reunión familiar en casa del hombre de las pizzas para ver un juego de baseball: 

El hombre de las pizzas parece borracho aquí pero no lo estaba solo veía a sus medias rojas jugar y parecian ganar pero como predije ganaron los cardinales la serie mundial esta 2-1 ganando st louis y de regreso a la casa todo el camino discutimos por esa jugada final y la regla de interferencia del jugador por lo que le dio el triunfo a los cardinales. Somos freak de baseball. 

Una receta

 Por primera vez en mucho tiempo sentí esa necesidad de cocinar. Quise hacerle desayuno al hombre de las pizzas y un desayuno muy dulce pero que me gusta mucho. Un desayuno con helado de vainilla!

Ingredientes:
6 manzanas cortada en cuadritos
1/3 taza azúcar morena
1 1/2 cucharada de harina
1/4 cucharada de sal
1/3 amarretto liquido

1 taza avena
3/4 taza azúcar morena
1/3 almendras tostadas en rebanadas
1/4 taza de harina
1/2 taza de canela
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de amarretto liquido
1 cucharada vainilla
6 cucharadas mantequilla
helado de vainilla para servir

instrucciones:

Pre calentar el horno a 375 grados F. Pon las manzanas en una bandeja para horno de 9" x 13" y mezcla con el azúcar morena, harina, canela, sal y por último añade el amaretto y mezcla todo.

En un envase, pon la avena, azúcar morena, almendras, harina, canela y sal. Añade la vainilla y amaretto y luego la mantequilla. Usa tus manos para mezclarlo todo hasta tener una masa "crumbly".
Derrama sobre las manzanas. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que sea crujiente y dorado y el jugo este burbujeando. Sacar del horno y servirlo caliente con el helado.

Agua fria

La cascada del día de ayer fue un buen baño de agua fria. Encontramos este lugar por casualidad viajando por el centro de la isla buscando una heladeria. El hombre de las pizzas quiere que recuerde ese lugar como uno de los que vale la pena regresar y voy a verlo incluso mas claro de lo que lo vi ayer. Estoy a una hora de esa cirugia de terror en los ojos.

Dando la vuelta a una isla de 100 x 35

Con eso de buscar nuevos tratamientos y el corazón roto el hombre de las pizzas quiso que diéramos  una vuelta a la isla de Puerto Rico solo para encontrar una de las heladerías marcadas en nuestro mapa de heladerías en Puerto Rico aunque debo decir que llore parte del recorrido con tontos pensamientos. El también necesitaba relajarse para ahora empezar a estudiar y es que este martes hará una cirugía de 12 horas a una mujer que conocí en todo este proceso de mi enfermedad. Su nombre es Carmen y tiene 34 años y un cáncer del tipo sarcoma. Eligió el camino valiente y enfrentarse a una extirpación de varios órganos de su cuerpo solo para tratar de sobrevivir tres meses y compartir un poco mas con sus niños y esposo. De los que leen este blog y tienen un Dios tengan a Carmen en sus rezos. Es de esas personas que siempre abraza y da ánimos para seguir.

tratando de comer antojos

Ha sido una lucha constante el poder comer últimamente y cocinar también pero hoy tuve el antojo de un helado de chocolate amargo y mezclarlo con algo salado así que hice sándwich de galletas Ritz. El hombre de las pizzas esta mas convencido que hago los mejores sándwich del mundo.

una mala semana pero un buen helado

Vine a escribir una recetas de galletas de esas que hacen sentir a uno en casa pero la dejo para mañana. Hace mucho que no escribo aquí y tampoco tengo mucho que decir. Se que tengo visitas en el blog por sus mensajes que nunca respondo...sorry por eso. No ha sido la mejor semana de mi vida pero la pasada fue la peor (no es broma) casi muero hasta necesite oxigeno casi todo el tiempo. Ayer me diagnosticaron una enfermedad algo difícil de comprender. No me gusta hablar sobre mi salud pero necesito desahogarme. Lo bueno es que siempre se tienen momentos agradables sin importar la fea semana. Aquí hay algunas fotos de mi semana es que no todo puede ser doctores. La verdad quiero ser mas constante con recetas. Necesito volver a lo que mas me gusta hacer que es cocinar. Voy a ser mas atenta con este blog.

Un helado con todo lo que encontré.

 Haciendo desayuno entre todos.

Play time.

helado de muffins de arándanos

Es tiempo de helado!  y engordar mas las caderas. 

Este es un helado con muffins de arándanos y la buena noticia es que puedes usar cualquier receta de muffins de arándanos o comprarlos hechos. Esta vez yo hice los muffins en casa aunque después de dejar caer una pinta entera de arándanos por el suelo, muchos todavía siguen bajo la nevera. 

Si estas buscando cosas ricas para compartir con la persona que mas amas, esta es de las mejores ideas. Probablemente esa persona lo merece porque escucha todas tus depresiones, quejas y enojos con regularidad. Sobretodo este año con todas las crisis que he tenido. Algunas podrían llamarse las crisis histéricas del siglo.

Tengo una que otra cada tantas semanas … y quiero decir crisis histéricas reales. No hay nada en mi vida que empiece a estar mal sin que el sea el testigo. Ha tenido que escucharme lloriquear desconsolada sin que nada me calme. El sigue con esa paciencia de siempre estar.  

¿Verdad que tiene una sonrisa perfecta?

Así soy yo y usualmente después de esas crisis me siento avergonzada y como toda una lunática. Espero que todos tengan a alguien tan paciente, cariñoso y nonjudgemental persona en sus vidas en la que puedan sentir esa confianza de estar loca, inapropiada, descontrolada, inmadura, fea...

Si tienes alguien así, haz este helado para que pueden comer juntos. Un helado cariñoso de agradecimiento.

Ingredientes:

• 6 muffins de arándanos
• 2 tazas leche entera (evaporated milk, carnation)
• 1 1/2 cucharada maicena
• 3 cucharadas queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita  canela
• 1 1/4 taza crema de leche (heavy cream)
• 2/3 taza azúcar granulada
• 2 cucharadas jarabe de maíz (corn syrup)
• 1 cucharada extracto de vainilla

Instrucciones:

En un envase pequeño mezcla 2 cucharadas de la leche con la maicena hasta que deje de estar espesa. En otro envase grande, mezcla el queso crema con sal y canela.

En una olla grande, añade la leche, la crema, azúcar, vainilla y jarabe de maíz, mezclando todo. Dejarlo hervir a fuego medio. Esta pendiente a la mezcla porque si calienta demasiado podría desbordarse muy rápido. Solo dejalo hasta el punto que la leche este burbujeando pero no desbordar. Una vez llegue a ese punto dejalo a fuego bajo por unos 4 minutos mas moviéndolo ocasionalmente. Después de 4 minutos, apaga la estufa y de a poco ve añadiendo la mezcla con la de maicena. Lo hice en tres partes- añadiendo de 1/3  y mezclando en el momento. Vuelve a ponerlo en la estufa hasta hervir nuevamente, esta vez sin dejar de moverlo hasta espesar entre 1-2 minutos.

De manera muy lenta pones una pequeña cantidad en un envase grande que ya tenga la mezcla del queso crema, mueve de manera constante hasta que este suave. Gradualmente ve añadiendo el resto de la mezcla en el envase y mover hasta combinar bien. Busca otro envase mas grande y llenarlo a la mitad con hielo y agua muy fría. Pones la mezcla del helado en una bolsa plastica para congelador (ziploc) de tamaño de un galón, sacando el aire y sellándola. Pones la bolsa plástica en el agua fría con hielo por unos 30-45 minutos hasta que este fría la mezcla añadiendo mas hielos si lo necesita. 

La mezcla de helado ya fría la pones en el mixer (kitchen aid) y dejalo batir por unos 25 minutos. En el minuto 20 añade 3 de los muffins de arándanos en pedazos. Una vez mezclado con el helado lo pones en un envase para congelar pero antes los restantes 3 muffins los mezclas con una espátula para que quede en pedacitos mas grandes dentro del helado. Cubre con papel plástico el envase y deja congelar por unas 6 horas.