Siempre estoy en busca de la mejor receta de galletas de chispas de chocolate. Hasta ahora hice demasiadas galletas de chispas de chocolate, pero sigo sin estar lista para declarar una galleta de chispas de chocolate como la favorita. Tengo algunas recetas que estan en el tope de mi lista y que ya compartire por aquí, pero la lista no termina. Siempre busco nuevas recetas que probar. Decidí darle a las galletas neoyorquinas de chispas de chocolate una oportunidad.
No se por que me tomo tanto tiempo tratar esta receta, han tenido buenas criticas por mucho tiempo. ¿Entonces que hace estas galletas únicas? primero que todo, en lugar de harina todo uso (all purpuse flour), la receta usa harina de bizcochos (cake flour) y harina para pan (bread flour). la receta también es con chocolate discs, en lugar de las tradicionales chispas de chocolate.
Hay que dejar enfriar la masa por 36 horas antes de hornear (esta receta probara tu paciencia) Después que la receta este fria, tienes que medir la masa en 1/3 de taza para crear galletas de unas 5". Es importante hacer estas galletas grandes y así puedas experimentar las diferentes texturas de la galleta. Las orillas estarán tostaditas, el centro suaves y esponjoso. Después de hornear las galletas, añade un poquito de sal, solo recear la sal, que sea sea salt, le da un toque especial.
Trate de hacer la receta exacta. Medí la harina, enfríe la masa por 36 horas, y use un chocolate de buena calidad. No tenia los chocolate disc, así que use una mezcla de chispas de chocolate ghiradelli,s y chocolate cortado. Normalmente no hago las galletas tan grandes, pero decidí seguir la receta. También añadir la sal es muy importante. No se preocupen, las galletas no son saladas, solo le añade un gran sabor.
Definitivamente quede impresionada. Estas galletas son buenas, muy buenas. Todos en la casa amaron estas galletas, hasta dijeron que eran sus nuevas favoritas. Regresaron por mas en segundos, aun que las galletas son gigantes. Me gusta las esquinas tostaditas y el centro suave (chewy). Las galletas tienen mucho chocolate y tienen un sabor algo toffee. También me gusto el toque que le da la sal-no olviden ponerle!
Así que si, las galletas de chispas de chocolate al estilo new york son deliciosas. Haré estas galletas otra vez (ya preguntan por ellas). Pero no estoy lista para declararlas ganadoras de todas las galletas de chispas de chocolate. Se que mis favoritas están en alguna parte, solo tengo que encontrarlas o tal vez solo me gustan tantas galletas de chispas de chocolate que no puedo decidir.
Cuando leí este articulo en el New York Times me convencí de probar la receta:
http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?pagewanted=1
Y me gusta lo que Mr. Rubin dijo: “It’s the Warm Rule, even a bad cookie straight from the oven has its appeal.”
Me parece que no hay galletas mejores que las recién horneadas.
Hacen: 1 1/2 docena de 5" cada galleta
Ingredientes:
2 tazas mas 2 cucharadas (8 1/2 onzas) harina para bizcochos
1 2/3 tazas harina de pan
1 1/4 cucharadita baking soda
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1 1/2 cucharadita salt
2 1/2 barras (1 1/4 tazas) mantequilla sin sal
1 1/4 tazas (10 onzas) azúcar morena
1 taza mas dos cucharadas azúcar granulada
2 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla natural
1 1/4 libra chispas de chocolate, que al menos tengan 60 por ciento de cacao
Sea salt
Instrucciones:
1. Cernir las harinas, baking soda polvo de hornear y sal en un envase. Mantener separadas.
2. Usando el mixer, cremar la mantequilla y azucares juntas por unos 5 minutos. Añadir huevos, uno a la vez, mezclando bien cada vez que añada uno. Añada la vainilla. Reducir la velocidad, añadir los ingredientes secos hasta que esten bien combinados, 5 a 10 segundos. Poner las chispas de chocolate y mezclar sin romperlas. Cubrir con papel plástico la masa y refrigerar por 24-36 horas. La masa puede ser usada por partes, y puede refrigerarse por mas de 72 horas.
3.Cuando estén listas para hornear, precalienta el horno a 350 grados.
No se por que me tomo tanto tiempo tratar esta receta, han tenido buenas criticas por mucho tiempo. ¿Entonces que hace estas galletas únicas? primero que todo, en lugar de harina todo uso (all purpuse flour), la receta usa harina de bizcochos (cake flour) y harina para pan (bread flour). la receta también es con chocolate discs, en lugar de las tradicionales chispas de chocolate.
Hay que dejar enfriar la masa por 36 horas antes de hornear (esta receta probara tu paciencia) Después que la receta este fria, tienes que medir la masa en 1/3 de taza para crear galletas de unas 5". Es importante hacer estas galletas grandes y así puedas experimentar las diferentes texturas de la galleta. Las orillas estarán tostaditas, el centro suaves y esponjoso. Después de hornear las galletas, añade un poquito de sal, solo recear la sal, que sea sea salt, le da un toque especial.
Trate de hacer la receta exacta. Medí la harina, enfríe la masa por 36 horas, y use un chocolate de buena calidad. No tenia los chocolate disc, así que use una mezcla de chispas de chocolate ghiradelli,s y chocolate cortado. Normalmente no hago las galletas tan grandes, pero decidí seguir la receta. También añadir la sal es muy importante. No se preocupen, las galletas no son saladas, solo le añade un gran sabor.
Definitivamente quede impresionada. Estas galletas son buenas, muy buenas. Todos en la casa amaron estas galletas, hasta dijeron que eran sus nuevas favoritas. Regresaron por mas en segundos, aun que las galletas son gigantes. Me gusta las esquinas tostaditas y el centro suave (chewy). Las galletas tienen mucho chocolate y tienen un sabor algo toffee. También me gusto el toque que le da la sal-no olviden ponerle!
Así que si, las galletas de chispas de chocolate al estilo new york son deliciosas. Haré estas galletas otra vez (ya preguntan por ellas). Pero no estoy lista para declararlas ganadoras de todas las galletas de chispas de chocolate. Se que mis favoritas están en alguna parte, solo tengo que encontrarlas o tal vez solo me gustan tantas galletas de chispas de chocolate que no puedo decidir.
Cuando leí este articulo en el New York Times me convencí de probar la receta:
http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?pagewanted=1
Y me gusta lo que Mr. Rubin dijo: “It’s the Warm Rule, even a bad cookie straight from the oven has its appeal.”
Me parece que no hay galletas mejores que las recién horneadas.
Hacen: 1 1/2 docena de 5" cada galleta
Ingredientes:
2 tazas mas 2 cucharadas (8 1/2 onzas) harina para bizcochos
1 2/3 tazas harina de pan
1 1/4 cucharadita baking soda
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1 1/2 cucharadita salt
2 1/2 barras (1 1/4 tazas) mantequilla sin sal
1 1/4 tazas (10 onzas) azúcar morena
1 taza mas dos cucharadas azúcar granulada
2 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla natural
1 1/4 libra chispas de chocolate, que al menos tengan 60 por ciento de cacao
Sea salt
Instrucciones:
1. Cernir las harinas, baking soda polvo de hornear y sal en un envase. Mantener separadas.
2. Usando el mixer, cremar la mantequilla y azucares juntas por unos 5 minutos. Añadir huevos, uno a la vez, mezclando bien cada vez que añada uno. Añada la vainilla. Reducir la velocidad, añadir los ingredientes secos hasta que esten bien combinados, 5 a 10 segundos. Poner las chispas de chocolate y mezclar sin romperlas. Cubrir con papel plástico la masa y refrigerar por 24-36 horas. La masa puede ser usada por partes, y puede refrigerarse por mas de 72 horas.
3.Cuando estén listas para hornear, precalienta el horno a 350 grados.
4.con cucharadas grandes del tamaño de pelotas de golf poner en linea sobre una bandeja de hornear. Rociar con sal y hornear por 18-20 minutos hasta que estén doradas pero suaves. Transferir a un rack para enfriar por unos 10 minutos. Repetir con la masa restante o volver a refrigerar para hornear en otra ocasión. Comer tibias y con una servilleta :P
Receta Adaptada de Jacques Torres, de NY Times.
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